Polidekstroza składa się z cukrów połączonych łańcuchami. Wytwarzana jest w laboratoriach. Polidekstrozy używa się w żywności i jako lekarstwa. Polidekstrozę przyjmuje się doustnie na łuszczącą się, swędzącą skórę (egzemę), cukrzycę, upośledzoną tolerancję glukozy, na dobry rozwój u niemowląt i jako prebiotyk. W żywności polidekstroza jest używana jako substancja słodząca i poprawiająca teksturę żywności. Polidekstroza przechodzi niestrawione do okrężnicy, gdzie może zwiększyć masę jelit i prawdopodobnie sprzyja rozwojowi niektórych bakterii, które są uważane za korzystne