Pozostałe karoteny - najczęściej słyszy się o alfa, beta i gamma-karotenach. Są to związki chemiczne należące do karotenoidów. Alfa-karoten jest przeciwutleniaczem, pozytywnie wpływa na organizm, opóźniając procesy starzenia się i występowanie chorób nowotworowych. Beta-karoten, czyli prowitamina A, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wzroku i wzmacnia odporność. Gamma-karoten spowalnia rozwój niektórych chorób i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu immunologicznego. Pozostałe karoteny to np. delta, epsilon i zeta-karoten, są związkami o tym samym wzorze co alfa, beta i gamma-karoteny, ale różnym układzie atomów w cząsteczce. Charakteryzują się silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi.