Celuloza mikrokrystaliczna to polisacharyd złożony z cząsteczek D-glukozy połączonych specyficznymi wiązaniami. Jest to substancja naturalna, która otrzymywana jest w procesie chemicznej reakcji depolimeryzacji celulozy. W efekcie powstaje bezzapachowy, bezsmakowy, drobny proszek o białej lub lekko szarej barwie. Tak uzyskany wypełniacz wykorzystywany jest przy produkcji proszków lub kapsułek z suplementami diety. Celuloza mikrokrystaliczna poprawia i stabilizuje strukturę żywności i zapobiega zbrylaniu i krystalizacji produktu.