Kwas askorbinowy 

Potocznie znany jako witamina C 

Jest organicznym związkiem hemicznym  Jest niezbędny do funkcjonowania organizmów żywych. Dla niektórych zwierząt, w tym ludzi, jest witaminą, czyli musi być dostarczany w pożywieniu.

Wbrew pozorom w cytrynie nie znajdziemy takiej ilości witaminy C jak w innych produktach dla przykładu jedna żółta papryka jest odpowiednikiem szesnastu wycisnietych cytryn. 

Więcej kwasu askorbinowego niż w cytrynie znajdziemy też w:

Truskawkach, kiwi, czarnej porzeczce,papai, pomarańczy oraz w gotowanej brukselce brokułach czy jarmużu

W przemyśle jest jest używany jako przeciwutleniacz do żywności jak i kosmetyków