Owoalbumina jest dominującym białkiem przyczyniającym się do właściwości funkcjonalnych białka jaja. Białko jaja jest jednym z powszechnych źródeł białka znajdującego się w suplementach diety. Ma również wyjątkowe właściwości funkcjonalne, takie jak stymulacja wzrostu komórek, wiązanie witamin i aktywności immunologiczne. Owoalbuminę używa się również jako stabilizator, środek blokujący lub standardowy, wysoko oczyszczony. Służy przemysłowi spożywczemu, gdyż jest ważnym składnikiem żywności, ze względy na swoją zdolność tworzenia sieci żeli i stabilizowania emulsji i pianek.