Olej słonecznikowy jest wyciskany z nasion słonecznika. Używa się go w między innymi celach leczniczych. Olej słonecznikowy stosuje się na zaparcia i obniżenia „złego” cholesterolu LDL. Niektórzy stosują olej słonecznikowy bezpośrednio na skórę dla przyspieszenia gojenia się ran, obrażeń skóry, łuszczycy i zapalenia stawów, używa się go także jako olej do masażu. W żywności olej słonecznikowy jest stosowany jako olej do smażenia. Olej słonecznikowy jest stosowany jako źródło nienasyconego tłuszczu w diecie, zastępując tłuszcze nasycone.