Jabłczan cytruliny jest produktem ubocznym, powstającym w procesie metabolizmu węglowodanów. Stanowi formę połączenia aminokwasu cytruliny z kwasem jabłkowym (jako jedną molekułę), co zapewnia wysoki poziom rozpuszczalności tej substancji.

Jej właściwością jest zdolność do zwiększania zasobów energetycznych organizmu podczas intensywnego wysiłku fizycznego (polepsza wydolność mięśniową), przy jednoczesnej redukcji uczucia zmęczenia. Jabłczan cytruiny, stabilizuje także równowagę kwasowo-zasadową organizmu.