Kazeina jest podstawowym składnikiem, który tworzy białka mleka. Związek ten stanowi prawie 80% wszystkich zawartych w mleku aminokwasów. Otrzymuje się ją poprzez odwodnienie mleka i usunięcie z niego jak największej ilości tłuszczu oraz laktozy. Ze względu na właściwości koagulacyjne, po spożyciu kazeiny powstają śluzowate skrzepy w żołądku, które są bardzo wolno trawione. Proces trawienny może trwać nawet do 8 godzin. Aktualnie na runku wyróżniamy 2 typy kazeiny: kazeina micelarna oraz kazeinian wapnia.