Skrobia zmodyfikowana

Stanowi ona pochodną skrobii natywnej występującej m.in. w pszenicy, kukurydzy i ziemniakach. Podobnie, jak ona jest węglowodanem i odpowiednikiem zwierzęcego glikogenu, nie rozpuszcza się w wodzie i składa z amylozy oraz amylopektyny. Różni się tym, iż ma zdecydowanie silniejsze właściwości zagęszczające oraz żelotwórcze. W sporcie używa się zmodyfikowanej skrobii zamiast maltodekstryn.