Indeks glikemiczny (IG) jest określeniem, które dotyczy produktów z grupy węglowodanów. Wskaźnik ten klasyfikuje je według ich wpływu na zmiany poziomu glukozy we krwi, przy czym zmiany te mierzone są około 2-3 godziny po posiłku. Za sprawą określenia indeksu glikemicznego możemy oszacować, jak dany posiłek oddziałuje na wzrost cukru we krwi. Badania pozwoliły ustalić uśrednioną wartość indeksów glikemicznych, które są zbliżone do rzeczywistych i jest to wartość 56 – 69.