Istnieje wiele różnych rodzajów mięsa i wszystkie są częścią ludzkiej diety od tysiącleci. Ogólnie rzecz biorąc, mięso jest dobre, wartościowe i zapewnia szeroki zakres niezbędnych składników odżywczych. Który rodzaj mięsa jest zatem najzdrowszy?

Które mięso jest najzdrowsze?

Szczerze mówiąc, nie ma jednego rodzaju mięsa, które jest najzdrowsze. Należy wziąć pod uwagę szereg czynników, w tym profil składników odżywczych i jego smak. Pierwszą rzeczą wartą do zapamiętania jest to, że każde nieprzetworzone mięso jest o wiele lepsze niż żywność przetworzona przemysłowo. Jednakże warto unikać spożywania tłustych rodzajów mięsa. Jeśli spojrzymy konkretnie na profil składników odżywczych, wtedy okazać się może, że dziczyzna ma wielką szansę na okazanie się najzdrowszym z mięs. Zaraz po dziczyźnie – często nieosiągalnej i nielubianej jest uplasowane mięso wołowe.

1. Wieprzowina - Wieprzowina jest jedną z najpopularniejszych form mięsa na świecie. Pomimo pewnych niezgodności w tej kwestii, wieprzowina jest klasyfikowana jako czerwone mięso. Jest tak, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny, białka odpowiedzialnego za czerwony kolor mięsa. Wieprzowina jest szczególnie ważnym źródłem tiaminy (witaminy B1). Zawartość tej ważnej witaminy jest znacznie wyższa w wieprzowinie niż w innym mięsie i odgrywa istotną rolę w metabolizmie glukozy i ochronie zdrowia serca. Wieprzowina zawiera także przyzwoite ilości selenu i cynku, które są odpowiedzialne za pobudzenie układu odpornościowego, obronę przed stresem oksydacyjnym i optymalną produkcję hormonów. W porównaniu do innych mięs, wieprzowina zawiera wyjątkowo wysokie poziomy kwasów tłuszczowych omega-6. Pomimo zasadniczego znaczenia dla zdrowia, niezrównoważony stosunek kwasów omega-6 do kwasów omega-3 może mieć charakter prozapalny. Wieprzowina jest bardziej podatna na skażenie bakteriami i chorobami przenoszonymi przez żywność niż inne mięso; niezbędne jest dokładne ugotowanie wieprzowiny.
   
   
   
   
2. Wołowina - Kiedy większość ludzi myśli o czerwonym mięsie, prawdopodobnie wyobraża sobie wołowinę. Podczas gdy główny nurt porad zdrowotnych często dyktuje wybór jednolitych kawałków czerwonego mięsa, tłuste kawałki wołowiny z przerostem tłuszczowym są całkowicie zdrowe. Pomimo obawy przed nadmierną zawartością tłuszczu wołowego głównym kwasem tłuszczowym wołowiny jest kwas oleinowy. Wołowina zawiera szeroką gamę korzystnych związków, które obejmują kreatynę, sprzężony kwas linolowy (CLA) i glutation. Nadmierne spożycie wołowiny może zwiększyć poziom żelaza w krwi. Za  wysokie poziomy żelaza mogą zwiększać ryzyko różnych nowotworów i chorób sercowo-naczyniowych. Ryzyko to występuje szczególnie u osób z mutacją genetyczną zwaną hemochromatozą, która powoduje nadmierne wchłanianie żelaza hemowego. Nadmierne gotowanie mięsa wołowego (pieczenie) może prowadzić do powstawania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) i amin heterocyklicznych (HCA). Oba te związki są czynnikami rakotwórczymi, ale możemy zminimalizować ich ryzyko poprzez rozsądne gotowanie mięsa.
   
   
   
   
3. Jagnięcina i Baranina - Zarówno jagnięcina, jak i baranina są bardzo podobnymi rodzajami mięsa, z jedną podstawową różnicą - jagnięcina pochodzi od owcy młodszej niż jednoroczna. Ogólnie mówiąc, zarówno jagnię jak i baranina są bardzo zdrowe. Ponieważ owce pasą się na pastwisku przez cały dzień, stosunek kwasów omega 6 do 3 jest bardzo niski i optymalny w porównaniu do innych mięs. Jagnię zawiera szeroką gamę składników odżywczych chroniących zdrowie, zwłaszcza cynku, selenu i witamin z grupy B.
   
   
   
   
   
   
4. Kurczak - Obok wołowiny i wieprzowiny kurczak jest jedną z "wielkiej trójki" pod względem popularności spożywanych mięs. Jednak kurczak to inna klasyfikacja mięsa i wchodzi w zakres kategorii drobiu. Ludzie zwykle nazywają go białym mięsem. Kurczak jest bardzo tani i łatwo dostępny. Dla tych, którzy próbują spożywać mniej tłuszczu / kalorii, kurczak posiada mniejszą ilość tłuszczu niż inne mięso, ale z taką samą zawartością białka. Bulion drobiowy stanowi znaczące źródło żelatyny. Ponieważ kości kurczaka mają mniejszą gęstość niż inne mięsa, kolagen i żelatyna są znacznie łatwiejsze w ekstrakcji. Kurczak zapewnia przyzwoite źródło niezbędnych witamin i minerałów, w szczególności selenu, potasu, fosforu i witamin z grupy B. Ze względu na komercyjne pasze dla kur - i podobne do wieprzowiny - kurczak zawiera nadmierną ilość omega-6. Zanieczyszczenie bakteryjne szczepami takimi jak e. coli i salmonella jest często spotykane w hodowlach drobiu. W rezultacie, surowe mięso wymaga surowych procedur higienicznych.
   
   
   
5. Indyk - to kolejny rodzaj białego mięsa. Indyk jest jedną z najbardziej białkowych propozycji ze wszystkich mięs, oferując 17,5 gramów białka w zaledwie 149 kaloriach. Podobnie jak kurczak, indyk dostarcza również znaczną ilość witamin z grupy B, potasu, selenu i fosforu. Indyk zapewnia niedrogie źródło wysokiej jakości białka. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów drobiu, indyk jest bardziej skłonny do utrzymywania bakterii przenoszonych przez żywność niż czerwonego mięsa.
   
   
   
   
6. Mięso jelenia - jest rzadkim rodzajem mięsa. W ostatnich latach sprzedaż dziczyzny wzrosła w wyniku dobrej reputacji wśród konsumentów. Pomimo tego, że jest to czerwone mięso, dziczyzna jest bardzo chuda. Pod względem wartości odżywczych przypomina bardziej białe mięso. Dziczyzna – mięso z jelenia jest jednym z najzdrowszych i najbardziej naturalnych odmian mięsa. Doskonały stosunek kwasów tłuszczowych omega 6 do 3, pokazuje korzyści zwierząt żyjących na naturalnej diecie, w naturalnych warunkach. Dziczyzna ma więcej witamin i minerałów niż wołowina pomimo znacznie mniejszej ilości kalorii. W skrócie, dziczyzna jest prawdopodobnie najbardziej gęstym składnikiem pokarmowym.
   
   
   
7. Kaczka - Kaczka jest jednym z mniej popularnych rodzajów mięsa. Podobnie jak kurczak i indyk, możemy uznać kaczkę za rodzaj białego mięsa. Kaczka dostarcza znaczną ilość selenu, fosforu i witamin z grupy B. Te witaminy są ważne dla optymalnej produkcji energii i dobrze funkcjonującego układu odpornościowego.
   
   
   
   
8. Dzik - Dzik to nie udomowiona świnia, która żyje na wolności. Mięso dzika nazywa się ogólnie dziczyzną. Zawiera ono wyższy odsetek białka i mniejszą ilość tłuszczu niż zwykła wieprzowina. Ponieważ dzik żyje i żywi się w swoim naturalnym środowisku, zawiera wyższy udział kwasów tłuszczowych omega-3. Dzik zawiera szereg zdrowotnych składników odżywczych, w szczególności witamin z grupy B, selenu i cynku. Trichinella spiralis - włośnica, pasożyt występujący czasami u świń, sporadycznie zanieczyszcza mięso dzika.
   
   
   
9. Podroby – są to narządy wewnętrzne zwierząt hodowlanych i co ciekawe są najbardziej odżywcze. Chociaż nie są tak popularne jak kiedyś, dania takie jak wątroba wołowa i nerki są pełne niezbędnych składników odżywczych.
   
   
   
10. Wędliny – są zazwyczaj mocno przetworzone i nie mają tak dobrej reputacji zdrowotnej jak świeże mięso.