Pasta z ciecierzycy zwana hummusem od setek lat jest znana i stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu jako pełen wartości odżywczych dodatek do posiłków oraz osobne danie, podawane na przykład z pieczywem. Pochodzi z Egiptu, a współcześnie jest częścią tradycyjnej kuchni Bliskiego Wschodu i Północnej Afryki. Wzmianki o potrawie przypominającej hummus można znaleźć już w Biblii, podawany był w średniowieczu w czasie wypraw krzyżowych na dworze sułtana Egiptu, a przepis na niego znaleźć można w trzynastowiecznej książce kucharskiej, wywodzącej się z Kairu. Pierwowzór hummusu, który znamy dzisiaj powstał w Syrii w osiemnastym wieku. Współcześnie jego tradycyjna forma oraz setki różnych uwspółcześnionych wersji przebojem wtargnęły do menu wykwintnych restauracji, barów, pubów, foodtracków na całym świecie. Moda na hummus trwa nadal i nic nie wskazuje na to, żeby miała się szybko skończyć. Pasta jest nie tylko przepyszna, świeża, robiona z dobrej jakości składników, przede wszystkim jest niezwykle zdrowym i wartościowym posiłkiem. Doskonale uzupełnia diety eliminacyjne w tym potrawy wegetarian, wegan, osób będących na diecie bezglutenowej czy cukrzycowej. Nazwa hummus wywodzi się z języka arabskiego i dosłownie oznacza ciecierzycę, Można go spożywać jako osobny posiłek, podawany z pieczywem lub jako dodatek do dań mięsnych, rybnych czy warzywnych. Prostota przygotowania tej pasty i uniwersalność jej zastosowania sprawia, że sprawdzi się zarówno jako domowy posiłek, dodatek do kanapek do pracy czy szkoły, jak i potrawa podawana na przyjęciach czy spotkaniach ze znajomymi. Współczesna kuchnia "łamie" przepis na hummus, przygotowując go z bobu, grochu, soczewicy czy innych warzyw strączkowych. Jednak klasyczna forma tej pasty jest tak pyszna i ponadczasowa, że nie zdoła jej wyprzeć żadna fantazyjna i najbardziej udana innowacja. Hummus można zrobić w domu. Najlepiej smakuje na świeżo, ale z powodzeniem można większe ilości przechowywać w lodówce, a nawet wekować. Ważne by do jego przygotowania używać najlepszej jakości składników.

Prosty przepis - pełnia smaku

Przygotowanie hummusu jest bardzo proste. W jego skład wchodzą: ciecierzyca - ugotowana lub z puszki, tahini (pasta z ziaren sezamu - można ją z łatwością przygotować samemu, podprażając na patelni ziarna sezamu na złoty kolor,  a następnie, gdy przestygną, blendując je na płynną pastę), czosnek, oliwa, sól, niekiedy zaś kmin rzymski, pietruszka czy czarnuszka. Składniki, które będą potrzebne do przygotowania hummusu to:

• szklanka suchych ziaren ciecierzycy,
• szklanka tahini,
• 100 ml bardzo zimnej wody,
• łyżeczka sody oczyszczonej,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki soku z cytryny.

    Ciecierzycę należy moczyć całą noc (około dwunastu godzin) w zimnej wodzie z dodatkiem łyżeczki sody oczyszczonej. Następnego dnia ziarna trzeba opłukać i ugotować. Ugotowane ziarna powinny z łatwością dać się rozgniatać. Następnie ciecierzycę należy odcedzić i wraz z tahinini, czosnkiem i cytryną zmiksować na gładką masę, następnie dalej blendować, dolewając cienką strużką bardzo zimną wodę. Ugotowaną ciecierzycę można z powodzeniem zastąpić dobrej jakości ziarnami w puszce. Przed podaniem hummus należy polać dobrej jakości oliwą i posypać ulubionym dodatkiem. Najlepszy jest jeszcze ciepły, jedzony zaraz po przygotowaniu. Dobry hummus musi być zmiksowany na idealnie gładką masę, dlatego proces rozdrabniania należy przedłużyć, aż do momentu jej osiągnięcia. Domowy pasta  z ciecierzycy jest jest tak  pyszna, odżywcza i prosta w przygotowaniu, że warto zastanowić się dwa razy zanim kupimy ją gotową w supermarkecie. Głównym zaś argumentem dlaczego warto ją zrobić w zaciszu domowym jest to, że można wtedy dodać do niego składniki, które najbardziej lubimy - orzechy, suszone pomidory czy awokado (zyskuje wtedy cudownego pistacjowego koloru, który będzie ozdobą na każdym stole). W swojej wersji tej potrawy mamy pewność, że to co w niej się znajduje jest najlepszej jakości, bez dodatków sztucznych barwników, konserwantów czy innych substancji, które pomniejszyłyby wartości odżywcze pasty.

    Moc składników odżywczych w jednym daniu

    Hummus zawiera w sobie mnóstwo witamin i składników mineralnych, które czynią z niego niezwykle odżywczy składnik diety. Ciecierzyca jest nieocenionym źródłem białka, które dzięki obecnemu w hummusie sezamowi jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Dzięki zawartości błonnika pasta ta jest bardzo sycąca i na długo chroni przed podjadaniem pomiędzy posiłkami. Wysoka zawartość białka czyni z hummusu godną alternatywę dla potraw mięsnych. Spożywanie go podczas diet eliminacyjnych zapobiegnie anemii. Potwierdzone jest, że hummus ma zadziwiające właściwości antynowotworowe. W szczególności ważny jest w profilaktyce raka jelita grubego i trzustki dzięki temu, że zbawiennie wpływa na układ trawienny organizmu, zapobiega zaparciom. Zawiera sporą ilość antyoksydantów, które skutecznie zwalczają szkodliwe wolne rodniki. Zawiera żelazo, witaminy z grupy B, witaminę C i E, kwas foliowy oraz beta-karoten zatem wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu serowo-krążeniowego oraz odpornościowego, zapobiega niedokrwistości. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na pracę serca. Ciecierzyca ma właściwości wspomagające obniżanie ciśnienia  krwi oraz złego cholesterolu. Zapobiega miażdżycy, chorobom wieńcowym, zawałom serca. Wysoka ilość łatwo przyswajalnego błonnika chroni bowiem serce przed chorobami i uszkodzeniami. Spora zawartość potasu pozytywnie wpływa na przepuszczalność naczyń krwionośnych i efektywne wydalanie nadmiaru sodu z organizmu, a co za tym idzie obniżaniu ciśnienia krwi. Hummus polecany jest walce z nadwagą - wysoka zawartość błonnika wpływa na długie uczucie sytości po posiłku i ogranicza podjadanie między posiłkami, należy jednak spożywać go w ograniczonej ilości, gdyż potrawa ta, szczególnie z dodatkiem oliwy jest bardzo kaloryczna. Pozytywny wpływ spożywania hummusu na prawidłowe funkcjonowanie organizmu jest nie do przecenienia, dlatego warto włączyć go do codziennej diety by wzbogacić organizm w moc witamin i minerałów.

    Dla kogo hummus?

    Oczywiście dla każdego! Jednak najbardziej powinny się nim zainteresować osoby niejedzące produktów mięsnych. Weganie i wegetarianie za jego sprawą uzupełnią swoją dietę o odpowiednią ilość pełnowartościowego i łatwowchłanialnego białka pochodzenia roślinnego. Do swojego jadłospisu powinny włączyć hummus osoby z problemami ze strony układu pokarmowego. Pozytywnie wpływa on na zdrowe funkcjonowanie jelit, eliminuje zaparcia, pomaga przy refluksie żołądka, problemach z nadkwaśnością oraz łagodzi objawy hemoroidów. Hummus ma zbawienny wpływ na cukrzycę i insulinooporność. Zawarty w niej błonnik normuje ilość glukozy we krwi oraz zmniejsza odporność na insulinę. Pasta ta ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny i dzięki temu powinna znaleźć się w menu diabetyków. Przeciwdziała nie tylko zachorowaniu na cukrzycę, ale także wspomaga jej leczenie. Wysoka zawartość błonnika pomoże też osobom w walce z nadwagą. Przyspiesza przemianę materii, wspomaga sprawne działanie układu trawiennego, daje długotrwałe uczucie sytości po zjedzonym posiłku, a zawarte w nim włókna roślinne jak miotełka wymiatają z jelit wszelkie zalegające nieczystości. Uprawiający sport wysokokaloryczny hummus mogą potraktować jako doskonały posiłek przedtreningowy. Zawiera mangan, co za tym idzie powinny go spożywać osoby, które są narażone na długotrwały stres, wzmożony wysiłek fizyczny bądź umysłowy. Mangan odpowiada w  dużej mierze za dobre samopoczucie, prawidłowe funkcjonowanie stawów. Hummus dzięki zawartości witaminy K korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu krwionośnego, zatem powinny go spożywać osoby, które mają problem z krzepnięciem krwi i kobiety, które obficie i boleśnie miesiączkują. Zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe wspierają wchłanialność witamin (które rozpuszczają się w tłuszczach). Podsumowując: walory zdrowotne hummusu są nie do przecenienia, powinien on znaleźć się w diecie każdego, dla którego zdrowie i zachowanie na długo sił witalnych ma znaczenie.

    Odpowiednio skomponowana dieta kluczem do sukcesu

    Należy pamiętać o tym, że jeden hummus wiosny nie czyni. Może on być częścią dobrze skomponowanej, urozmaiconej diety. Jeśli zaś cierpimy na schorzenia układu krążeniowego, odpornościowego bądź cukrzycę, miejmy świadomość, że zajadanie się hummusem nie wyleczy naszych schorzeń, natomiast skutecznie wspomoże kuracje medyczne. Jeśli zaś cierpimy na niedobór witamin i minerałów, a dieta nie spełnia na nie zapotrzebowania, warto sięgnąć po suplementy. Szczególnie osoby czynnie uprawiające sport powinny zainteresować się tym segmentem wspomagania dbania o zdrowie. Rynek obfituje w tego typu produkty, jednak najlepiej postawić na dobre, sprawdzone i polecane marki takie jak RealPharm czy Muscle Care. 

Hummus jest wspaniałą propozycją dania na przejściowe okresy w roku - jesienny i wiosenny. Nie tylko wspomaga wspomaga odporność, jest kaloryczny i ma właściwości rozgrzewające, dodatkowo jeszcze działa niczym naturalny antydepresant - pozwoli z uśmiechem na ustach przetrwać kiepską pogodę i okresy, w których szczególnie organizm narażony jest na przeziębienie i grypę. Hummus zwiększa wydzielanie serotoniny (hormonu szczęścia), która odpowiada za dobry humor i samopoczucie. Spożywanie go wieczorem odpręży ciało, uspokoi je, a także wyeliminuje problemy z zasypianiem. W hummusie znajduje się również retinol - i to jest wspaniała wiadomość dla kobiet. Retinol bowiem opóźnia starzenie się tkanek i pozwala dłużej zachować młodość i dobrą kondycję.

Nie pozostaje zatem nic innego jak zakupić dobry blender i spożywać hummus jak najczęściej! Nie będzie to trudne, bo to wyjątkowo wyborne  danie, które swoim smakiem i aromatem skusi nawet najbardziej sceptycznych smakoszy. Jeśli zaś smak tradycyjnej pasty nam nie pasuje warto spróbować podkręcić go dodatkami. Dzięki tej paście z małych cudownych ziarenek ciecierzycy zachowamy w zdrowiu ciało i umysł, będziemy cieszyć się dobrym samopoczuciem fizycznym i psychicznym.