Kombucza posiada wiele cennych właściwości zdrowotnych. Pomaga w walce z chorobami nowotworowymi, skutecznie łagodzi stany zapalne i wzmacnia układ odpornościowy. Napój przygotowywany z kombuczy rzadko też powoduje skutki uboczne.

Czym jest kombucza?

Kombucza zwana również kombuchą to napój, który powstanie na skutek procesu fermentacji słodkiej herbaty z dodatkiem grzyba herbacianego. Nazwa ta nie jest poprawna, gdyż w zasadzie nie jest to grzyb, a jednolita kultura różnorodnych bakterii i drożdży. W czasie fermentacji z udziałem tzw. grzyba powstaje wiele bioaktywnych związków  o dobroczynnym działaniu

Kombucza i jej właściwości

Kombucza zawiera liczne kwasy organiczne ( w tym kwas octowy, cytrynowy i jabłkowy), witaminy (z grupy B i C), związki polifenolowe oraz składniki mineralne. Dlatego posiada działanie orzeźwiające i detoksykacyjne. Doskonale wpływa na pracę jelit. Napój ten wspomaga ponadto układ odpornościowy, a przy tym wspiera gospodarkę tłuszczową krwi. Kombucza łagodzi zaburzenia wątroby, które są spowodowane zanieczyszczeniami.

Na tym jednak nie koniec. Kombucza posiada bowiem również właściwości chemoprewncyjne, a więc zapobiegające rozwojowi chorób nowotworowych. Wszystko to za sprawą wysokiej zawartości związków polifenolowych. Napój z grzyba herbacianego skutecznie chroni przed przerzutami czy namnażaniem komórek rakowych. Wspomaga przy tym proces ich obumierania.

Dzięki zwartości witaminy C i związków polifenolowych kombucza wykazuje też silne działanie przeciwutleniające. Nie tylko hamuje rozwój nowotworów, ale i daje pozytywny wpływ na cały układ odpornościowy i łagodzi stany zapalne, w tym zapalenia stawowe. Kombucza pomaga w walce z grzybicami. Zawarty w niej kwas octowy skutecznie likwiduje drobnoustroje, w tym gronkowca złocistego, bakterie coli czy bakterie salmonelli.

Skutki uboczne stosowania kombuczy

Najczęściej występującymi skutkami ubocznymi pica kombuczy są zaparcia, biegunki, bóle głowy i wzdęcia. Powodują to toksyny usuwane z organizmu przez napój. Na ogół objawy te ustępują jednak po kilku dniach. Jak dotąd nie stwierdzono toksyczności kombuczy dla ludzi. Niektóre osoby utrzymują jednak, że po jej spożyciu może dość do pojawienia się nudności i wymiotów, alergii skórnych i wysype, a także niewydolności nerek czy uszkodzenia wątroby.

Niekiedy też zawarte w kombuczy kwasy wchodzą w reakcje z metalami ciężkimi i barwnikami pochodzącymi z naczyń, w których była ona przechowywana. Jednak skutki uboczne pojawiają się  bardzo rzadko i nie ma badań, które potwierdzałyby ich związek ze spożywaniem kombuczy. Mimo to warto w tym przypadku zachować nieco ostrożności, zwłaszcza podczas przygotowywania kombuczy w domu. Eksperci nie zalecają jej spożywania kobietom ciężarnym i karmiącym piersią.

Jak sporządzić kombuczę?

Do przygotowania herbaty z kombuczy potrzebna jest woda (2 litry), cukier (15 dkg), odrobina czarnej lub zielonej herbaty oraz 200 ml wcześniejszej kombuczy. Jeśli napój przygotowywany jest po raz pierwszy zamiast kombuczy wykorzystać można 2 łyżeczki winnego octu.

Kombuczę powinno się hodować w naczyniu szklanym lub porcelanowym. Lepiej zrezygnować z niskiej jakości opakowań plastikowych czy metalowych, gdyż metal wchodzi w reakcje z kwasami organicznymi.

Zaparzoną już herbatę należy przecedzić i połączyć z wodą. Potem miesza się ją z cukrem aż do jego całkowitego rozpuszczenia. Herbatę spożywa się dopiero, gdy ta osiągnie temperaturę pokojową. Gorąca woda może bowiem zniszczyć  kulturę kombuczy. W momencie, gdy temperatura będzie odpowiednia, do herbaty dodaje się zaczyn z wcześniejszej fermentacji lub ocet winny. Potem całość trzeba nakryć gazą lub ścierką.

Tak przygotowane naczynie odstawia się w miejsce ciepłe, ale zacienione. Fermentacja najlepiej przebiega w temperaturze około 25 stopni Celsjusza. Optymalny czas fermentacji do około 7-10 dni. Fermentacja ta zwalania w chwili przeniesienia kombuczy do lodówki. Z czasem napój zmienia się w ocet, dlatego nie należy przechowywać go dłużej niż 7 dni.