Migdały, jako produkt niebywale wartościowy, powinny znajdować się w diecie każdego, kto pragnie zdrowo się odżywiać. Ta naturalnego pochodzenia przekąska może uzupełnić wiele deficytów żywieniowych, a w części wypadków nawet zastąpić sztuczną suplementację u osób, które mają szczególne zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Poza swoimi niewątpliwymi walorami smakowymi są bowiem bogate w witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, pierwiastki mineralne, błonnik. Dzięki temu wykazują wyjątkowe działanie prozdrowotne lub nawet lecznicze. Są uważane za jedno z najzdrowszych pożywień na świecie!

Migdały można spożywać pod kilkoma postaciami. Są dostępne surowe owoce migdałowca (niełuskane mają najwięcej wartości), płatki migdałów (stosuje się je do przyrządzania deserów), mleko, czy masło migdałowe.

W odróżnieniu do nieprzetworzonych migdałów, masło ma bardzo wiele zastosowań! Możemy posmarować nim pieczywo, dodać je do ciast, lodów, kawy, naleśników, czy omletów, a nawet zrobić z niego bazę sosów do mięs, ryb, past makaronowych. Dobre masło migdałowe składa się w 95-100 % z nieblanszowanych migdałów. Spożywanie go gwarantuje nam, że wraz z nim przyjmujemy wszystko, co najlepsze w tych cudownych owocach!

Masło migdałowe - dla kogo?

Właściwie można pokusić się o stwierdzenie, że nie istnieją przeciwwskazania do spożywania migdałów dla nikogo. Jedynym wyjątkiem są osoby, które mają na nie alergię oraz bardzo małe dzieci (migdały możemy zacząć wprowadzać do diety maluchów w podobnym czasie, co orzechy). Są jednak grupy osób, które szczególnie docenią wartości, które posiadają migdały i masło z nich przygotowane. 

Kobiety w ciąży

By dziecko w łonie matki prawidłowo się rozwijało, potrzebuje bardzo wielu zróżnicowanych składników spożywczych, które pobiera z organizmu matki. By zapewnić maleństwu właściwy rozwój, zaleca się dodatkowe wzbogacenie diety kobiety w kwas foliowy. Jako, że jest to składnik, który trudno jest dostarczyć naturalnie, szczególne dobre dla przyszłej mamy będzie spożycie migdałów, które zawierają w dużych ilościach niezwykle cenną witaminę B9 (czyli kwas foliowy właśnie)!

A jaką rolę właściwie pełni ten składnik? Kwas foliowy ma udział w syntezie kwasów nukleinowych, z których powstaje łańcuch DNA. Co za tym idzie, reguluje wzrastanie i wewnętrzne funkcjonowanie wszystkich komórek w naszym ciele! Kwas foliowy oraz witamina B12 mają istotny wpływ na tworzenie się oraz dojrzewanie czerwonych krwinek. Przyjmowanie go pozwala uniknąć anemii, czyli niedokrwistości, która często dotyka kobiety w ciąży.

Dodatkowo, kobiety, którym stan błogosławiony szczególnie daje się we znaki, powodując mdłości (w pierwszym trymestrze, czasem dłużej) i zgagę (przez cały czas trwania ciąży, najsilniej pod koniec) z pewnością poczują ulgę, gdy przy tych dolegliwościach będą jadły migdały. Migdały bowiem mają tę cudowną właściwość, że zobojętniają kwasy żołądkowe! 

Sportowcy

Dzięki dużej zawartości białka roślinnego i witamin (w tym szczególnie witaminy E, która neutralizuje działanie wolnych rodników, wyzwalanych podczas czynności wysiłkowych) masło migdałowe stanowi rewelacyjny dodatek do diety sportowców. Ponad to, z uwagi na fakt, iż jest źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wzmacnia kości i układ nerwowy. Dla osób, które uprawiają sport cenna będzie również zawierająca się w migdałach niacyna, dzięki której zwiększa się odporność na zmęczenie. Z kolei arginina – aminokwas, również obecny w maśle migdałowym, poprawia wydolność mięśni. Magnez, niezwykle ważny np. przy zwalczaniu skurczów mięśni oraz zwiększaniu wydajności energetycznej organizmu, również znajdziemy w składzie migdałów, a więc i masła migdałowego.  

Ci, którym zależy na zachowaniu dobrej formy, wybiorą ten produkt również ze względu na zawartość błonnika, który wspomaga procesy trawienne i pomaga utrzymać jelita w świetnej kondycji.

Osoby pracujące intelektualnie

Kto pragnie dostarczyć sobie witaminę E, która dobroczynnie wpływa na funkcjonowanie mózgu, powinien jeść migdały! Składnik ten pomaga zwalczyć stres oksydacyjny, a więc niweluje działanie cukrów prostych i węglowodanów rafinowanych, które jak wiadomo sieją spustoszenie w naszym organizmie, a w szczególności utrudniają pracę mózgu. Witamina ta zwalcza również wolne rodniki i hamuje proces starzenia się komórek, z tego też powodu nazwana została "witaminą młodości".

Migdały zawierają również fenyloalaninę, która zwiększa produkcję neuroprzekaźników (dopaminę oraz adrenalinę). Neuroprzekaźniki są niezbędne w przebiegu procesów poznawczych. Dzięki nim nasz umysł funkcjonuje prawidłowo, zachowujemy dobrą pamięć, umiejętność koncentracji i przetwarzania informacji.

Osobom pracującym intelektualnie zaleca się spożycie co najmniej garści migdałów dziennie. Mniej więcej taka ilość zmielonych owoców migdałowca znajdzie się na posmarowanej masłem migdałowym kanapce. 

Sercowcy

Osoby chorujące na serce lub zagrożone chorobami tego niezwykle ważnego narządu również powinny spożywać migdały. 

Magnez sprawia, że krew i zawarty w niej tlen oraz składniki odżywcze mają ułatwiony przepływ przez cały organizm. Dzięki temu reguluje się ciśnienie krwi, a co za tym idzie, zmniejsza się ryzyko zawału serca.

Migdały są również źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie wyprodukować, konieczne jest więc przyjmowanie ich razem z pożywieniem. Niedobór tego składnika powoduje zmniejszenie liczby płytek krwi, a także może doprowadzić do zabójczego dla "pompy krwi" nadciśnienia tętniczego. Ponad to, wymieniana już jako składnik migdałów - witamina E jest przeciwutleniaczem i pomaga przeciwdziałać szkodliwemu stanowi zapalnemu tętnic.

Osoby ze zbyt wysokim poziomem cholesterolu

Jak powszechnie wiadomo, osoby cierpiące na zbyt wysoki poziom cholesterolu powinny wyeliminować ze swojej diety masło. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego wpływają bowiem na wzrost poziomu tej substancji we krwi. Masło migdałowe, czyli o pochodzeniu roślinnym, ma działanie wręcz odwrotne! Zawdzięczamy to znów: nienasyconym kwasom tłuszczowym, w które migdały są bogate.

Osoby cierpiące na cukrzycę 

Dzięki swoim właściwościom ułatwiającym rozkład cholesterolu, migdały zapobiegają rozwojowi cukrzycy typu drugiego. Dodatkowo, osoby w stanie przedcukrzycowym i chore na cukrzycę, które spożywają owoce migdałowca, obserwują zmniejszenie się poziomu odporności na insulinę. Co więcej, diabetycy mogą bez obaw spożywać masło migdałowe dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu. Mimo, iż w smaku są słodkawe, nie zawierają w sobie substancji niebezpiecznych dla osób cierpiących na utrudniony rozkład cukrów.

Osoby z nadwagą

Migdały, pomimo sporej zawartości tłuszczu (dzięki czemu można z nich zrobić masło) i kaloryczności, sprzyjają odchudzaniu. Zawarte w nich nisko nasycone kwasy tłuszczowe doskonale wypływają na metabolizm oraz zapobiegają nadmiernemu gromadzeniu się tkanki tłuszczowej w organizmie. Dzięki temu, że zawarty w nich błonnik szybko i na długo wypełnia żołądek, spożyte nawet w niewielkiej ilości dają uczucie sytości. Są świetną przekąską dla tych, którzy jednocześnie chcą oszukać głód i dostarczyć sobie niezbędnych składników żywieniowych. 

Nerwicowcy i osoby narażone na stres

W walce o dobry nastrój oraz obniżenie stanów napięcia nerwowego z pomocą przyjdą nam witaminy z grupy B, potas oraz magnez. Masło migdałowe posiada w swoim składzie wszystkie te składniki. Osoby cierpiące na depresję i nerwicę zwykle mają również obniżony poziom cynku, uzupełnienie tego niedoboru w postaci migdałów zdaje się być dobrym pomysłem. 

Wegetarianie i weganie

Tym, czego niezmiernie potrzeba osobom niejedzącym mięsa, jest białko. Zarówno wegetarianie, jak i weganie powinni dbać o uzupełnianie diety w ten podstawowy składnik. Migdały będą dla nich bardzo wskazane, gdyż jest w nich więcej białka, niż w niektórych roślinach strączkowych (np. w grochu albo białej fasoli)! Wegan ucieszy też fakt, że w maśle migdałowym nie ma ani grama mleka, jest za to wapń, o którego dostarczanie muszą szczególnie zabiegać. Osoby chorujące na skazę białkową (zmuszone unikać wszelkiego białka pochodzenia krowiego) z powodzeniem zastąpią klasyczne masło - migdałowym. 

Masło migdałowe - zastosowanie

Skoro już wiemy, jak wskazane jest spożycie masła migdałowego właściwie dla każdego, zastanówmy się z czym najlepiej smakuje. Właściwie możemy go użyć do mnóstwa potraw, wiele może nam tu podpowiedzieć nasza wyobraźnia kulinarna. Na co dzień dobrze jest smarować nim chleb. Szczególnie polecane przez smakoszów jest stosowanie go jako dodatek do deserów. Cudowny posmak doda np. ciastu marchewkowemu, jeśli dodamy je do masy. Można nim również posmarować spód kruchego ciasta pod babeczki lub tartę tak, by stworzyło cudownie smaczną warstwę dolną. Podobnie dobrze zafunkcjonuje jako składnik kremu tortowego. Dla niebojących się eksperymentów, polecamy również wypróbować masła migdałowego w słonych potrawach np. w zestawieniu z białym mięsem, z warzywami lub nawet rybami. Bez wątpienia będzie pasował jako dodatek do kawy, naleśników, omletów, lodów, smoothie. Możemy zmieszać je z jogurtem i płatkami musli, by powstałe pożywne śniadanie, które dzięki temu rewelacyjnemu dodatkowi da nam energię i wprawi nas w dobry nastrój. Z owoców, masło migdałowe najlepiej komponuje się z bananami, pomarańczami, gruszkami, winogronami i malinami. Niezwykle trafione jest też połączenie z kurczakiem, łososiem (przyrządzanym na słodko), szpinakiem oraz z różnymi rodzajami sałat.

Masło migdałowe możemy przyrządzić sami. Warunkiem jest posiadanie odpowiedniego urządzenia, czasu oraz wkładu finansowego (migdały nie należą do najtańszej żywności). Kupno gotowego produktu, o dobrym składzie (wysoka zawartość wyselekcjonowanych migdałów, najlepiej bez zbędnych dodatków w postaci np. oleju palmowego oraz z minimalną ilością cukru i soli), może się zatem okazać bardziej opłacalne. 

 Osoby, które zdecydują się na wprowadzenie masła migdałowego do swojej diety, będą zachwycone wspaniałym jego oddziaływaniem na funkcjonowanie całego organizmu, a przy tym będą mogły cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem.