Ogórki kiszone to świeże ogórki gruntowe poddane procesowi kiszenia. Zalewa się je wodą z różnymi dodatkami, w tym przede wszystkim solą. Proces kiszenia opiera się na fermentacji mlekowej prowadzonej przez bakterie mlekowe. Nie tylko konserwuję one ogórki, ale i nadają im ciekawy, lekko kwaśny smak oraz wyjątkowe właściwości odżywcze. Na skutek procesu kiszenia zachodzi rozkładanie się cukrów prostych na kwas mlekowy.

Właściwości  ogórków kiszonych

Nie wszyscy wiedzą o tym, że ogórki kiszone są polecane osobom odchudzającym się. Dzięki procesowi kiszenia są one bowiem produktem lekkostrawnym, a jednocześnie pełnym wartości odżywczych. Wspomagają proces odchudzania, a przy tym pozytywnie wpływają na cały organizm, wzmacniając go. Dobrze sprawdzają się do oczyszczania organizmu z nagromadzonych w nim toksyn. Ponadto ogórki kiszone posiadają właściwości, które minimalizują obrzęki i skutecznie usuwają wodę nagromadzoną w organizmie. Poprawiają trawienie i znacznie przyspieszają perystaltykę jelit. Przy okazji wzmacniają produkcję soków żołądkowych.

Kiszenie jest procesem, który konserwuje żywność, a więc pozwala na jej dłuższe przechowywanie bez żadnych strat z punktu widzenia zawartości składników odżywczych. Co ciekawe, ogórki kiszone nie zawierają askorbinozy - enzymu, który niekorzystnie wpływa na zawartość witaminy C. Dzięki zawartości  bakterii probiotycznych regulują skład prawidłowej mikroflory jelitowej, która sprzyja procesom trawienia, a jednocześnie wzmacnia układ odpornościowy. Oprócz tego warto pamiętać o tym, że kiszonki  różnego rodzaju zawierają antyoksydanty, które usuwaną wolne rodniki. Niektórzy eksperci są zdania, że ogórki kiszone posiadają także właściwości antydepresyjne i poprawiające  ogólne samopoczucie.

Ogórki kiszone - bomba witaminowa

Ogórki kiszone wyśmienicie smakują. Są doskonałą przystawką do wielu dań i nie tylko. Przy okazji posiadają o wiele więcej składników odżywczych niż ogórki świeże. Dlatego też doskonale wpływają na kondycję całego organizmu. Przede wszystkim są bogate w witaminę C oraz witaminy z grupy B. Oprócz tego zawierają witaminę E (przeciwutleniacz) oraz witaminę K korzystnie wpływającą na proces krzepnięcia krwi.

Kiszenie ogórków - czy to jest zdrowe?

Kiszenie to proces konserwowania żywności znany od wieków. Dzięki niemu nieodporne na ogrzewanie witamina C oraz prowitamina A zachowują swoje cenne właściwości. Nie bez powodu kiszone ogórki znajduje się na Liście produktów tradycyjnych sporządzonej przez resort rolnictwa i rozwoju wsi. Na skutek kiszenia ogórków ilość witamin C i B ulega dodatkowo podwojeniu, co wpływa pozytywnie na koncentrację i proces przyswajania żelaza. Kiszone ogórki polecane są przede osobom chorym na anemię i podatnym na różnego rodzaju infekcje. Warto po nie sięgać przede wszystkim jesienią  i zimą, gdy świeżych warzyw i owoców jest bardzo niewiele. Ponadto duże wahania temperatur powoduje widoczny spadek odporności.

Cenne bakterie

Kiszonki swoje właściwości prozdrowotne zawdzięczają bakteriom fermentacji mlekowej zwanych również prebiotykami. Są to baterie bardzo pożyteczne. To one nadają ogórkom kiszonym lekko kwaskowaty, orzeźwiający smak. Ponadto pozytywnie wpływają na jelita. Obniżają pH, co pozwala mikroflorze jelitowej rozwijać się. Oprócz tego usuwają zbędne produkty przemiany materii i przekształcają prowitaminy w witaminy. Przy okazji wzmacniają odporność i skutecznie redukują wzdęcia. Pozwala to na usprawnienie perystaltyki jelita grubego, co zmniejsza ryzyko zaparć. Spada również ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.

Cenne są nie tylko same ogórki kiszone, ale i woda z ich kiszenia. Wodę z kiszonych ogórków poleca się przede wszystkim osobom po kuracji antybiotykowej. Antybiotyki powodują bowiem zaburzenia w mikroflorze jelitowej i w ogólnym działaniu przewodu pokarmowego. Woda kiszona tę równowagę skutecznie przywraca. Co ciekawe, lecznicze właściwości produktów fermentowanych doceniono już w starożytnym Rzymie. Wówczas historyk Pliniusz polecał ich podawanie osobom chorym na zapalenie jelit i żołądka.

Zastosowanie ogórków kiszonych

Nie wszyscy wiedzą o tym, że ogórki kiszone znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni polskiej. W kuchni indyjskiej nazywane są gherkin, a z kuchni francuskiej wywodzą się słynne na całym świecie korniszony. W kuchni szwedzkiej i duńskiej ogórki poddaje się procesowi kiszenia dopiero po ich pokrojeniu w mniejsze plasterki. W kuchni węgierskiej do ogórków zawsze dodaje się ocet. Ponadto spotkać się można z nimi w Izraelu.

W Polsce ogórki kiszone dodaje się przede wszystkim do różnego rodzaju sałatek czy surówek do obiadu. Poza tym są one podstawowym składnikiem zupy ogórkowej. Ogórki kiszone podawane są często jako osobna przekąska. Można je też położyć na kanapkę.

Smak ogórków kiszonych różnić się może nieco w zależności od tego, co doda się do ich kiszenia. Najczęściej są to koper, gorczyca, czosnek, kminek, ziele angielskie, marchewka, chrzań, papryczka chili, estragon, liście laurowe oraz owoce jałowca.